Marre des pâtes carbonara à la française ? On t’invite à redécouvrir les recettes traditionnelles d’Italie ! Elles sont assez différentes des pâtes carbonara que l’on fait en France, car elles ne contiennent pas de crème. Et la viande utilisée est plus noble que les habituels lardons. On t’invite donc fortement à passer chez ton épicier italien avant de les cuisiner ! Voici la recette de pâtes carbonara à l’italienne.
Pâtes carbo 100% d’Italie : ingrédients de la recette
Pour 4 personnes | 30 minutes de préparation | Facile
Cette recette va te permettre de découvrir le guanciale : une spécialité italienne. Il s’agit d’une charcuterie issue de la joue et la bajoue du porc, qui est séchée et aromatisée avec du sel, du poivre et des épices. Les plus gourmands peuvent remplacer le jaune d’œuf par une Mozzarella Bufflonne.
390g de tagliatelles italiennes fraîches
234g de guanciale
5 œufs
260g de pécorino italien
4 autres jaunes d’œuf (pour la décoration)
Préparation des ingrédients
– Mélanger pendant 3 minutes dans un bol : 4 jaunes d’œuf et un œuf entier. Saler et beaucoup poivrer.
– Trancher le guanciale en petites tranches fines. Les faire cuire dans une poêle sans matière grasse (le guanciale est une charcuterie déjà très salée).
– Mettre les tagliatelles italiennes fraîches à cuire dans de l’eau salée. Il faut en général 2 minutes de cuisson selon les pâtes italiennes fraîches.
– Égoutter les pâtes et garder un peu de l’eau de cuisson des pâtes de côté. Mettre les pâtes dans une poêle hors du feu et y ajouter le mélange de jaunes d’œuf. (Il ne faut pas mettre la préparation sur le feu, sinon le jaune d’œuf va cuire et devenir une omelette).
– Mélanger la préparation et ajouter un peu d’eau de cuisson. Le mélange doit être crémeux.
– Dans une assiette, servir les pâtes. Y ajouter les morceaux de guanciale et de pecorino. Puis pour la décoration, ajouter un jaune d’œuf sur le dessus. Faire de même pour les autres assiettes.
Et voilà de vraies pâtes carbonara à l’italienne !
Pâtes carbonara à l’italienne : la recette en vidéo
En plus de notre fiche recette, vous pouvez vous aider de cette vidéo du chef Denny Imbroisi. Notre recette de pâtes carbonara à l’italienne est exactement la même. Bon voyage en Italie !
